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早在做这道菜之前，陈年就已经把梅干菜泡在水里了，这时正好去进行清洗。
因为煮的时间要比较长一些，所以整个过程并不着急。
当然对于梅干菜还是如同之前所说的那样，并不必洗的太过于干净，因为那样虽然吃起来卫生了一些，但却会失去很多味道。
如果这是大酒楼、大饭店可能会这么做，但是在这种小馆子里无需如此，只是陈年知道自己在学会这道菜之后，如果回到红红饭店里要做的话也还是得洗干净的。
用水焯梅菜扣肉的肉和焯其他菜的肉还有些不太相同。
说是焯水，其实更确切的应该是煮肉，因为要一直煮到能够用筷子从猪皮后方容易插进去才算合格。
就这样大概煮了十来分钟猪肉才煮好。
随后将其取出放入冷水中进行浸泡，让在热水中舒张的猪肉进行紧缩，如此一来也可以使得肉质变的更嫩，更有弹性，也更不容易在后续的环节中分离。
做梅菜扣肉讲的就是做出来之后猪肉的肥瘦相连，依旧还是一个整体，做出来若是断开的话，那这一份梅菜扣肉就很显然是不合格的。
做完这一步之后，接下来便是要进油锅里面去炸，这一步的目的是将猪皮炸出虎皮状，也就是那种皱皱巴巴的样子。
陈年自己就非常喜欢吃梅菜扣肉的皮，很喜欢吃那种口感。
而且这里也是被充分入味过的地方。
就像是烤鸡的皮、烤鱼的尾巴、炒过菜的锅勺、以及经常涂口红的女孩子的嘴巴……
在下油锅的时候陈年没有加入太多的油，只是浅浅的一层，仅仅是把猪皮向下放入其中进行炸制。
有些时候并不需要进入太多，只需要将关键部位放进去感受温暖和热烈便能够达到目的。
点到为止。
不过分深入也不要求太多，仅仅是将五花肉表皮炸至金黄就捞出。
至此，五花肉的灵魂仿佛都已经得到了升华，整块肉皮俨然已经脱胎换骨。
在经历过进化之后，重新将其放入冷水中浸泡。
就在五花肉进行二次泡澡的时候，陈年把锅烧热放入少许新油进去，又下入大片的葱姜进行煸炒。
这个过程也是陈年比较喜欢的步骤，这就像是香水的前调蓄势待发；又像是比赛前的热身令人斗志昂扬；还好似做事前的前戏一般令人期待万分。
随着葱姜的
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